# 米を乳酸菌で発酵・熟成してたんぱく質を低減した米粉を使用。新潟の2社が共同開発した低たんぱく質の切り餅「越後の角餅」が11月2日発売 - 出典: famnav（https://fam-nav.com/） - URL: https://fam-nav.com/2026/10/26/%e7%b1%b3%e3%82%92%e4%b9%b3%e9%85%b8%e8%8f%8c%e3%81%a7%e7%99%ba%e9%85%b5%e3%83%bb%e7%86%9f%e6%88%90%e3%81%97%e3%81%a6%e3%81%9f%e3%82%93%e3%81%b1%e3%81%8f%e8%b3%aa%e3%82%92%e4%bd%8e%e6%b8%9b%e3%81%97/ - カテゴリ: food tech - 公開日: 2026-10-26 - 更新日: 2026-10-26 --- 新潟県阿賀野市の株式会社バイオテックジャパンと、新潟県小千谷市の阿部幸製菓株式会社が、低たんぱく質米粉を使用した切り餅「越後の角餅」を共同開発しました。たんぱく質量は100gあたり1.0gに抑えられており、お米の風味を感じられる味わいを目指しています。発売日は2026年11月2日です。 ![米を乳酸菌で発酵・熟成してたんぱく質を低減した米粉を使用。新潟の2社が共同開発した低たんぱく質の切り餅「越後の角餅」が11月2日発売](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/42208/48/42208-48-6202a7409550007d1461d554fffe6f0c-3900x3900.jpg?width=1200&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) ## 食事管理をしている人が確認しやすい「100gあたり1.0g」 たんぱく質は、筋肉や皮膚など体をつくるために必要な栄養素です。一方で、腎臓病などで医師や管理栄養士から食事内容の指導を受けている人の中には、たんぱく質の摂取量を確認しながら食品を選ぶ場合があります。低たんぱく質の食事は、必要な栄養素を保ちながら、食事全体のたんぱく質量を調整するものです。必要量や調整方法は年齢、体格、体調、腎臓の状態などによって異なるため、誰もが一律にたんぱく質を減らせばよいわけではありません。指導を受けている人は、医師や管理栄養士などの専門家に相談しながら、自分に合った食事管理を行うことが大切だとされています。 「越後の角餅」は、こうした食事管理を行う人が食品を選ぶときに確認しやすいよう、たんぱく質量を100gあたり1.0gに抑えています。阿部幸製菓の通常の切り餅（自社品）は100gあたり3.9gで、それと比べてたんぱく質を大幅に抑えた商品です。食事全体のたんぱく質量を確認しながらお餅を食べたいときの選択肢の一つとして提案されています。なお、本商品は疾病の治療や予防を目的としたものではなく、食事療法の内容については医師や管理栄養士などの専門家への相談が求められています。 ![米を乳酸菌で発酵・熟成してたんぱく質を低減した米粉を使用。新潟の2社が共同開発した低たんぱく質の切り餅「越後の角餅」が11月2日発売](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/42208/48/42208-48-9b63507178b263ad859bcbb310aca9bf-3900x3900.jpg?width=1200&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) ## 乳酸菌発酵の技術と米菓づくりのノウハウを掛け合わせる ### お米からたんぱく質を抜く独自技術 原料の低たんぱく質米粉は、植物性乳酸菌の専門メーカーであるバイオテックジャパンの独自技術によって製造されています。植物性乳酸菌の働きを利用してお米を発酵・熟成させる過程で、お米からたんぱく質を抜くという方法です。 ### 配合調整を重ねて風味と食感を追求 この低たんぱく質米粉に、もち米粉とでん粉を組み合わせ、さらに阿部幸製菓が長年培ってきた米菓製造とでん粉に関するノウハウを活用しました。「低たんぱく質であること」と「お米のおいしさ」の両立を目指し、低たんぱく質という制約の中でお米の風味や食感を保つため、原料の配合調整を繰り返したといいます。その結果、たんぱく質を抑えながらお米の風味を感じられる切り餅に仕上がりました。 開発の出発点は、両社がそれぞれ培ってきたお米に関する技術や製造ノウハウを生かし、新たな価値を持つ商品をつくろうとしたことでした。バイオテックジャパンは独自技術による低たんぱく質米粉の開発を通じて、お米の可能性を広げる技術を積み上げてきました。一方の阿部幸製菓は、米菓やでん粉を長年扱う中で、お米の風味を引き出す加工技術や製造ノウハウを蓄積してきました。両社の「お米」に関する強みを組み合わせることで、低たんぱく質でありながらお餅本来のおいしさを感じられる商品づくりに挑んでいます。 ![米を乳酸菌で発酵・熟成してたんぱく質を低減した米粉を使用。新潟の2社が共同開発した低たんぱく質の切り餅「越後の角餅」が11月2日発売](https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/42208/48/42208-48-3a2be4dbe8c212d3b8b9ea401df6df20-2308x2700.jpg?width=1200&quality=85%2C65&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff) ## 年末年始の「お餅を食べる楽しみ」を届けるために お正月をはじめ、お餅は日本の食文化に欠かせない食べものです。しかし、たんぱく質の管理が必要な人にとっては、食品選びに悩む場面もあります。「越後の角餅」は食事管理と食べる楽しさの両方を考えた商品として企画され、1回に食べる量を管理しやすいよう、1袋あたりの切り餅の入り数も揃えられています。両社は今回の商品を通じて、食事に制限がある人にも「おいしく食べる楽しさ」を届けることを目指しています。 阿部幸製菓の開発担当者は、「低たんぱく質」という条件のもとでもおいしいお餅を食べてもらえるよう配合調整を繰り返したと説明しています。米菓とでん粉を長年扱ってきた中で培ったノウハウを生かし、たんぱく質を抑えながらもお米の風味を感じられる製品を目指したとのことです。今後も製造ノウハウを生かし、「お米と和の嗜好品メーカー」として、多くの人に「食べる楽しさ」と「笑顔」を届ける商品開発に取り組んでいくとしています。 商品の概要は以下のとおりです。 - 商品名：越後の角餅 - 内容量：360g　8個入 - たんぱく質：100gあたり1.0g - 賞味期限：製造より10ヶ月 - 販売者：株式会社バイオテックジャパン - 製造所：阿部幸製菓株式会社 勝沼工場 - 発売日：2026年11月2日 - 販売価格：1,555円（税込） - 販売先：バイオテックジャパンECサイト等 出典：[阿部幸製菓株式会社](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000048.000042208.html)