# カカオの皮をアップサイクルしたショコラカレーと植物性100％の「とんこつ風」らーめん、GOOD NATURE MARKETから11月1日発売

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- カテゴリ: food tech
- 公開日: 2026-10-29
- 更新日: 2026-10-29

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## 京都発のフードブランドが即席食品2品を投入

株式会社ビオスタイル（本社：京都市下京区、代表取締役社長：山下剛史）が運営するオリジナルフードブランド『GOOD NATURE MARKET』は、2026年11月1日（日）に新商品2品を発売する。発売するのは「牛ホホ肉ほぐれる 深いコクと旨味の贅沢ショコラカレー」と「九条ねぎと胡麻香る 旨出汁とんこつ風らーめん」で、いずれも寒い季節に向けた商品だ。同ブランドは、即席食品でありながら、食の楽しさと環境への配慮を両立させる商品づくりに取り組んでいる。

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## カカオハスクを隠し味にした「贅沢ショコラカレー」

「贅沢ショコラカレー」は、未利用資源のアップサイクルに取り組む「GOOD CACAO」シリーズの本格カレーである。希少部位の牛ホホ肉（ツラミ）をじっくり煮込み、スプーンで切れるほどやわらかな食感に仕上げた、ビストロ仕込みのビーフカレーだ。ソースには、たっぷりの玉ねぎとにんじんをじっくりグリルし、フォンドボーと赤ワインで仕上げたものを使用。そこにカカオハスクとチョコレートを組み合わせてコクを加えている。

カカオハスクとは、チョコレートの製造過程で廃棄されてしまうカカオ豆の皮のこと。同商品ではこれをアップサイクルして隠し味に使い、華やかな香りと奥深いコクを生み出すとともに、リデュースにもつなげている。化学調味料・香料・着色料は使っておらず、一口目は親しみやすく、後味に贅沢な余韻が残る「大人のための特別な甘口カレー」に仕上げた。白ごはんのほか、バゲットにも合うという。

GOOD CACAOシリーズは「カカオのぜんぶ、まるごとおいしく。」をコンセプトに、直営ビーントゥーバーのショコラティエがコスタリカの農園を監修して育てた上質なカカオを使用している。今回の開発では、レトルト食品の味づくりで約50年の実績を持つ株式会社にしき食品と連携した。

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## 動物性原材料不使用の「旨出汁とんこつ風らーめん」

「旨出汁とんこつ風らーめん」は、京都の食の知恵や厳選素材を活かす「GOOD KYOTO」シリーズのプラントベース即席麺だ。動物性原材料を一切使わず、お湯を注ぐだけで調理できる。スープは、ごまの旨味とまろやかなコク、風味豊かな九条ねぎを合わせた植物性100％の旨出汁。同社は、一般的なとんこつラーメンに引けを取らない満足感がありながら、一食当たり276kcalのすっきり軽やかな味わいとしている。

麺には北海道産小麦「きたほなみ」を100％使用し、神室山の伏流水で仕込んだコシのあるノンフライ細麺を採用した。薬味には、京都の伝統野菜である「こと京都」の九条ねぎを低温熱風乾燥製法でじっくり仕上げたものを使っている。商品は、京都伝統野菜の種を代々引き継ぐ「こと京都」と、神室山の伏流水を用いて高品質な麺づくりを行う「株式会社神室のめぐみ」との共創によって生まれた。

### 製造ロスの削減と多様な食ニーズへの対応

製造面では、従来の袋入り麺で約9％発生していた麺の製造ロスを、即席麺製法の見直しにより4％に抑えた。これにより、5％分のフードロス削減を実現している。

動物性原材料を使っていないため、ヘルシー志向の人やベジタリアン・ヴィーガンなど、多様な食ニーズに対応する。また、火を使わずお湯をかけるだけで調理できることから、多忙な世代や高齢者の食の課題解決にも寄与するとしている。

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## 商品概要と販売店

- 商品名：牛ホホ肉ほぐれる 深いコクと旨味の贅沢ショコラカレー／価格：972円（税込）／内容量：180g
- 商品名：九条ねぎと胡麻香る 旨出汁とんこつ風らーめん／価格：550円（税込）／内容量：93.5g
- 発売日：2026年11月1日（日）
- 販売店：GOOD NATURE STATION 1階「MARKET」、公式オンラインショップ

『GOOD NATURE MARKET』は、体、心、地域、社会、そして地球にGOODという「5GOOD」なおいしさを、楽しく簡単に毎日の食卓へ届けることを掲げるブランドだ。運営する株式会社ビオスタイルは、京都・四条河原町に2019年12月に開業した複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の運営会社で、京阪ホールディングス株式会社のグループ会社として、京阪グループの「BIOSTYLE PROJECT」を牽引している。

出典：[株式会社ビオスタイル](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000266.000054899.html)